Klimatické zmeny menia chémiu vína

Priemyselné laboratóriá boli zavalené vzorkami hrozna na testovanie, pričom čakacia doba bola až šesť týždňov. Pestovatelia nevedeli, či sa im oplatí zbierať úrodu. Osem percent kalifornského hrozna v roku 2020 nechalo hniť.

Vinárom nie sú cudzie peripetie, ktoré spôsobujúzmena podnebia. Vyššie teploty boli prínosom pre niektorých v chladnejších oblastiach, ktorí sa radujú zo zrelých bobúľ, no pre iných sú zničujúce. Spaľujúce vlny horúčav,lesné požiarea ďalšie katastrofy spôsobené klimatickými zmenami zničili úrodu v Európe, Severnej Amerike, Austrálii a inde.

A ako ukázal rok 2020, klimatické zmeny si môžu vybrať svoju daň na hrozne bez toho, aby ho priamo zničili. Lesné požiare a vyššie teploty môžu zmeniť chuť vína, ktorého kvalita a samotná identita závisí od jemnej chémie hrozna a podmienok, v ktorých sa pestuje. Mnohí pestovatelia a vinári sa čoraz viac obávajú, že klimatické zmeny oberajú vína o ich definujúce chute, dokonca úplne pokaziť ročníky.

„To je tá veľká obava,“ hovorí Karen MacNeil, expertka na víno žijúca v Napa Valley a autorka knihy The Wine Bible. "To je tlkot srdca vína - je spojené so svojím miestom."

Najväčšou výzvou, ktorú klimatické zmeny prinášajú do výroby vína, je nepredvídateľnosť, hovorí MacNeil. Producenti kedysi vedeli, ktoré odrody pestovať, ako ich pestovať, kedy zbierať bobule a ako ich kvasiť, aby vzniklo konzistentné, kvalitné víno – no dnes je každý krok vo vzduchu. Toto rastúce uznanie podnecuje výskumníkov a vinárov, aby našli spôsoby, ako zachovať obľúbené odrody viniča a ich jedinečné vlastnosti v meniacich sa a vrtkavých podmienkach dnešného otepľujúceho sa sveta.

Aby sme sa dozvedeli o hrozbách pre náš obľúbený nápoj, hovorili sme s odborníkmi na víno z dvoch renomovaných vinárskych oblastí – Bordeaux vo Francúzsku a Kalifornie – aby sme pochopili, ako klimatické zmeny vyvracajú ich tradičné viniča a vína, a cestovali sme na Kalifornskú univerzitu v Davise, a neďalekom údolí Napa koncom roku 2021, aby sme sa porozprávali s vedcami, pestovateľmi a vinármi.

Dostali sme vnútorný pohľad na to, ako sa každá fáza výroby vína mení, aby sa zachovali požadované chute a arómy – a áno, mohli sme ochutnať veľa vína, od najlepšieho Cabernet Sauvignon až po vzorky pokazené dymom a horúčavou.

Použiťzemná kotvak vášmu systému proti krupobitiu vám pomôže ušetriť čas a prácu. Výhodou zemnej kotvy je aj ľahká a dlhšia životnosť.